蕭惠文的每日新聞

跟著城市嚮導「老臺北胃」，用味道認識臺北很多朋友來臺北，
都會問我同一個問題：
「臺北小吃那麼多，到底該從哪裡開始吃？」
夜市裡攤位一字排開、老店藏在巷弄轉角，
看起來都很有名，卻又怕吃錯、踩雷，
結果行程走完，反而沒真正記住臺北的味道。
我常被朋友笑說是「老臺北胃」。
不是因為特別會吃，而是因為在這座城市待久了，
知道哪些味道是陪著臺北人成長的日常。
這篇文章，就是我整理的一份清單。
如果你第一次來臺北，
我會帶你從這 10 樣最具代表性的臺北小吃開始，
不追一時爆紅、不走浮誇路線，
而是讓你吃完後能真正理解
原來，這就是臺灣的小吃文化。
跟著老臺北胃走，
用最簡單的方式，
把臺北的味道，一樣一樣記在心裡。

誰值得，誰不必，花了10幾萬學費，上 7堂短影音課程後的純實戰排名

鍋中亂響，是鍋中發出的那些“咕嚕咕嚕”聲音，或疾，或徐，大珠小泡亂翻滾，散發滾燙誘人的香味。 小時候，外婆做獅子頭，用蘇州青肥厚的葉子裹襯。一陣急火過后，輕挑慢捻。粉嫩、圓潤的獅子頭，就像一只胖娃娃，躺在蘇州青碧綠葉梗舒展開來的懷抱，鍋內翻動著形、神、氣、韻，傳來獅子頭咕嚕咕嚕的鼾聲。 我所在的小城，早晨有一碗魚湯面，湯料是用鱔魚骨熬制。頭天店家用豬油下鍋沸至八成，將魚骨和筒骨入鐵鍋煎炸，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，魚骨里的骨髓、膠原蛋白、魚的香鮮，被一股腦兒地調動出來。第二天清晨，鍋底舔著溫柔之焰，鍋內翻騰的是趵突之泉，一鍋熬上三四個小時，出鍋舀湯。 山芋煮粥，鍋中亂響。山芋煮粥，硬和軟的絕配。天冷的時候，有人凍得上牙和下牙直打哆嗦。此時，煮一鍋山芋粥，耳灌“噗噗”之聲，從頭暖到腳。幾只老山芋在粥里翻滾，翻滾的老山芋與一鍋清粥忽上忽下，像兩個武林高手比試拳腳；聽上去，又像兩個老頭兒在相互埋怨吵架。宋人張耒寫過一篇《粥記》：“張安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸腑相得……大抵養生命，求安樂，亦無深遠難知之事，不過正在寢食之間耳。” 老虎灶燒水，鍋中亂響。20年前，我住的附近有間老虎灶，從早到晚，水汽氤氳。開老虎灶的名叫朱二小，一口大圓鍋子，隨著添煤加溫，水汽微漾。就像一個人在冬天長跑，剛開始，氣息平靜，到最后竟呼哧呼哧，水開了，有呼哨之音，一串水汽，從厚木鍋蓋板縫隙處逸出，翻滾的水泡，上躥下跳。 鍋中亂響之后，聲響漸漸停息，水汽氤氳漸入佳境。一鍋子亂響，某種內在的自然節奏，一鍋子的平民煙火奇妙聲音。 >>>更多美文：心情隨筆

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